Berenjenas rellenas de verdura

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Berenjenas rellenas de verdura

Ingredientes:

Elaboración:

Cortamos por la mitad a lo largo las berenjenas y las vaciamos con cuidado.Picamos la carne de las berenjenas y la sofreímos con las cebollas finamente picadas en una sartén con aceite.Cuando estén doradas,agregamos los champiñones picados, el perejil y las migas de pan.Sofreímos bien hasta obtener un relleno consistente.Salamos,retiramos del fuego y lo ligamos con las yemas batidas.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla y la salsa de tomate.Colocamos las berenjenas en una placa de horno,las rociamos con queso rallado y horneamos a 180ºC durante 20 minutos.